Különleges receptjeink

Fügeleveles panna cotta fűszeres rebarbarával

Kókuszosan illatos desszert nyári gyümölcsökkel és meleg fűszerekkel

Hozzávalók – 6 adaghoz

A panna cottához:

• 500 ml habtejszín (min. 30%-os)

• 250 ml tej

• 80 g kristálycukor

• 6 lap zselatin

• 10 fiatal fügelevél

A rebarbarás réteghez:

• 500 g fiatal, rózsaszín rebarbara (megtisztítva, de nem hámozva)

• 200 g friss cseresznye vagy eper (opcionális, darabolva)

• 80 g kristálycukor

• 1 narancs leve és reszelt héja

• 1 teáskanál őrölt fahéj

• 1 teáskanál őrölt gyömbér 

• 2 teáskanál őrölt kardamom

• 2 csillagánizs

Elkészítés

1. Fügeleveles tejszín előkészítése (előző nap)

A fügelevelek nyelét levágjuk, a leveleket megmossuk. 100 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig szárítjuk – a meleg hatására előjön a jellegzetes, kókuszos aromájuk, anélkül hogy megpörkölődnének.
A megsült leveleket kissé összetörjük, és egy éjszakán át a tejszínben áztatjuk, lefedve, hűtőben.

2. Rebarbarás gyümölcsréteg

A rebarbarát alaposan megmossuk, de nem szükséges hámozni, ha fiatal és zsenge. Feldaraboljuk, majd egy lábasba tesszük a cukorral, narancslével és héjjal, a fűszerekkel és az esetlegesen választott gyümölccsel (pl. cseresznye, eper).
Lassú tűzön 15–20 perc alatt sűrű, darabos lekvárszerű állagot főzünk. A kész gyümölcsréteget 6 pohár aljába kanalazzuk, majd hűtőbe tesszük, amíg a panna cotta elkészül.

3. Panna cotta összeállítása

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk kb. 5 percre. Közben a leszűrt, fügeleveles tejszínt kimérjük, és ha szükséges, kiegészítjük a tejjel és a cukorral, hogy elérjük a pontos mennyiségeket (500 ml tejszín + 250 ml tej + 80 g cukor). A keveréket nem forraljuk, csak jól elkeverjük, hogy a cukor feloldódjon.

A beáztatott zselatinlapokat egy kis tálkába tesszük, annyi tejszínnel, amennyi éppen ellepi. Mikróban 1000 W-on kb. 1 perc alatt felmelegítjük, amíg a zselatin feloldódik. Ezután egy nagyobb edénybe öntjük, és fokozatosan hozzákeverjük a cukros-tejes-tejszínes keveréket – fontos, hogy a meleg zselatinhoz keverjük a hidegebb folyadékot, ne fordítva, így nem csomósodik.

A keveréket óvatosan ráöntjük a már lehűlt rebarbara-rétegre a poharakban. A desszerteket legalább 4 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjenek.

Jó étvágyat!