Ünnepi diókrémleves
Thomas Keller mesterszakács egyszerű, mégis különlegesen zamatos receptje, akit a világ legjobb séfeként tartanak nyilván. Ezt azzal érdemelte ki, hogy mindkét éttermével elérte a 3 Michelin csillagot.
150g pirított, s a felesleges vékony hártyás héjtól megfosztott apróra vágott dió
500 ml tejszín
60ml tej
¼ vanilia rúd felhasítva
1 nagy körte
1,5 dl száraz fehér bor
1,5dl víz
3dkg cukor
fél citrom leve
dió olaj (opcionális)
Diókrém
Egy kisebb főzőedénybe tegyük az apróra vágott diót, tejszínt és a tejet. A vaniliarúd magjait kaparjuk bele, majd a rudat magát is helyezzük el a tejszínben. Alacsony fokozaton melegítsük fel gyöngyözésig, majd 30-45 percig gyöngyözve főzzük, hogy az ízek jól átjárják a folyadékot. Az idő leteltével szűrjük le a tejszínes krémet, a dióra és a vaniliarúdra nincsen a továbbiakban szükség.
Körte püré
Hámozzuk meg a körtét, és vágjuk 8 részre, majd helyezzük az összes hozzávalóval együtt egy edénybe. Melegítsük fel gyöngyözésig, s félrehúzott fedő mellett gyöngyözve főzzük 15 percen át, vagy ameddig teljesen puhává nem válik a körte, azaz nem ütközik ellenállásba a beleszúrt késhegy. Vegyünk elő egy turmixgépet, s a körtéket 1 dl főző folyadékkal együtt öntsük bele.
Összeállítás
Melegítsük fel ismét a diókrémet. Pürésítsük a körtét, majd működő motor mellett öntsük a diókrémet a körtepüréhez. A diókrémnek forrónak kell lennie, amikor a püréhez adjuk, különben megtörik a leves. kb fél liter leves lesz belőle. Szűrjük le a levest, melegítsük ismét fel, majd kávéscsészében, vagy kisebb méretű kerámiatálkában szervírozzuk pár csepp dióolajjal a tetején.
- A legjobb, ha frissen készítjük el, de néhány napig a hűtőben is tárolható. Elő lehet készülni hozzá az ízesített körtével, és a diókrémmel, s fogyasztás előtt lehet melegen összeturmixolni
- Szervírozáshoz a tálka mellé helyezhetünk forró serpenyőben mindkét oldalán karamellizált körte szeleteket pár csepp dióolajjal.
Andi az Anemona-kertből
Céljaink
Küldetésünk a biodiverzitás gazdagítását, természetes ökoszisztéma védelmét, egészségmegörző, természetközeli életszeméletet tudatos életvezetéssel a mindennapok részévé tenni a következő alapelvekre támaszkodva:
Fenntarthatóság
A kert fenntartása úgy, hogy ne merítsük ki a természeti erőforrásokat, és hosszú távon megőrizzük a talaj, víz és élővilág egészségét többek között természetes, vegyszermentes módszerek alkalmazásával a növényvédelemben és tápanyag-utánpótlásban.
Természetvédelem
Változatos élőhelyeket hozunk létre és tartunk fenn, amelyek kedveznek a növények, rovarok, madarak és talajlakó élőlények sokféleségének, ezzel hozzájárulunk a természet egyensúlyának fenntartásához.
Egészséges életmód támogatása
A kert mint életminőség-javító tér ösztönöz a cirkadián ritmushoz való igazodásra, a szabadban végzett mindennapos mozgásra, az ülő életmódból fakadó károk csökkentésére és a mikrobiom-barát táplálkozásra a vegyszermentes konyhakerti kincsekkel.
Kapcsolódj velünk
Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesülhess különleges eseményeinkről, kurzusainkról, és egyéb lehetőségekről